采用傳統(tǒng)釀造工藝的小型家庭作坊，由于酒曲活性低、工藝落后，且出酒率一直以來都偏低（100公斤大米，產(chǎn)量為40—50公斤酒），收入效益不明顯，隨著高科技逐步發(fā)展，現(xiàn)已逐步改用“免蒸煮生料高產(chǎn)釀酒新工藝”。該工藝無須蒸煮。具有：①產(chǎn)量高：1公斤大米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒1公斤或低度白酒2—3公斤；②酒質(zhì)好：天然食品、純糧釀造、口感好、無雜味、有后勁、好喝不上頭等特點(diǎn)。經(jīng)國家法定部門檢測和專家鑒定，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國家優(yōu)級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)，從而深受廣大群眾的歡迎，更對(duì)貧困山區(qū)的經(jīng)濟(jì)改善，起到一定的推動(dòng)作用。
然而，在利用酒糟液養(yǎng)豬方面，采用生料釀造工藝所殘留的酒糟液飼養(yǎng)，絕大部分的飼養(yǎng)戶都因方法不對(duì)而導(dǎo)致豬經(jīng)常腹瀉、厭食、體質(zhì)衰退等癥狀。究其原因，得從釀酒的基本原理來分析：
酒主要是通過酶的作用，把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再由酒酵母把糖轉(zhuǎn)化成酒。
以上述轉(zhuǎn)化過程中分析，結(jié)論是：出酒率越高，酒糟中的淀粉含量就越小。在生料釀造技術(shù)的高科技基礎(chǔ)上，出酒率可達(dá)到100%。那么，從理論上分析，殘余的酒糟液基本上已不存在淀粉的含量。只存在著大量在發(fā)酵過程中生長的菌種酶，在經(jīng)過高溫蒸煮后，形成一種“高蛋白”的成份。而豬是一種雜食類動(dòng)物，主要進(jìn)食的能量來源還是淀粉。所以，利用生料釀酒的酒糟液養(yǎng)豬是不可行的，這相當(dāng)于人天天吃肉不吃飯一樣。生料酒糟飼豬必須要有一定比例的能量飼料配合，才能成為營養(yǎng)基本平衡的全價(jià)飼料，如增加同量的玉米粉、皮、青飼料等等，按1：1的比例進(jìn)行搭配，否則不僅不能發(fā)揮真正效果和作用，甚至引起中毒，但是由于在搭配其它飼料的成本太高，很多飼養(yǎng)戶為此而浪費(fèi)掉大量的酒糟液。目前有些公司或單位利用“養(yǎng)豬無成本”等種種很有誘惑力的廣告語吸引客戶，推銷其產(chǎn)品，而從中牟取暴利。對(duì)這些誤導(dǎo)性的廣告，準(zhǔn)備投產(chǎn)生料釀酒的讀者必須冷靜分析，謹(jǐn)防受騙。
真正做到低成本養(yǎng)豬不妨試一試秸稈綜合利用方法。具體步驟：
１、取秸桿粉100份，玉米油5—7份，溫水（冬季）130—150份，“秸桿快速發(fā)酵復(fù)合轉(zhuǎn)化劑”1份。
２、將以上材料混在一起進(jìn)行充分拌勻，堆成0.5米，左右的梯型堆，壓平，蓋上塑料布即開始發(fā)酵。
�。�、注意觀察溫度計(jì)的變化，當(dāng)溫度升高到35℃時(shí)要進(jìn)行翻動(dòng)。發(fā)酵整個(gè)過程溫度不宜超過42℃。
�。�、室溫在15℃以上為宜，夏季發(fā)酵6—8小時(shí)，冬季發(fā)酵8—14小時(shí)，秸稈飼料便發(fā)酵完成并散發(fā)出芬芳的醇香味，這時(shí)可與生料酒糟混合直接飼喂家畜或造粒。
